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皮切成條狀,再把2條麵皮疊在一起放入油鍋裡炸,等麵粉開始膨脹,就變成一條條金黃酥脆的油條,不過家庭主婦們都知道炸的東西時間一久就不脆了,為了避免這樣的狀況發生,業者就會加入明礬,讓久炸的東西保持酥脆的口感,但是工業用的明礬吃了對人體健康會有負面影響。

由於明礬內含鋁、鉀,對人體有負面影響,就算

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是食品級仍不建議多吃,如要分辨油條有沒有摻明礬,可以聞聞看,剛炸好的油條是否有刺鼻味,惑是膨脹的很大、色澤美麗都得小心。

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台中模範早點油條被爆添加工業用的明礬,專家表示,這麼做可以讓麵糰下鍋炸時產生化學變化,得以快速蓬鬆,因此炸起來酥酥脆脆的口感非常好,但明礬含重金屬,吃多了,不但傷肝腎還可能失智、不孕。

中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮表示,油條下去炸的時候,溫度一高就會放出二氧化碳氣體,感覺就是比較

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好吃比較脆,但鋁長期暴露很可能會造成神經上的損傷,容易造成癡呆的問題。

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明礬有分工業用和食品級,價格較便宜的工業級明礬一般用來製作皮革、泡沫滅火器或是除臭劑,但也有業者把他當蓬鬆劑使用,用在油條、海帶還有冬粉,再加上油條如果加了明礬,就可以快速蓬鬆、維持酥脆好口感,更能讓含油量降低,省油又省錢,才會讓不肖業者亂用。

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▲工業用明礬介紹。(圖/東森新聞,下同。)

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▼油條簡易分辨法。

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